Pravo-76.ru

Юридический журнал
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Организация питания в гостинице по системе шведский стол

Что нужно знать о шведском столе

Специалисты кафе и ресторанов по требованию клиента без труда накроют шведский стол, организуя гостям тёплый приём. Популярность данной системы питания растёт с каждым годом благодаря высокому уровню удобства и практичности. Когда человек приходит на мероприятие, его ждут всевозможные яства. Выбрав и положив угощения на свою тарелку, не придётся часами сидеть за столом, как во время пребывания на банкете. После трапезы можно отправиться по своим делам или пообщаться в зале с интересными людьми.

Как выглядит шведский стол, знают все, кто отдыхал за границей по путёвке «Всё включено». Современные гостиницы и отели давно сделали выбор в пользу упомянутой системы питания. И это решение при условии подачи свежих вкусных блюд поспособствовало увеличению количества новых и постоянных клиентов. Людям нравится самостоятельно выбирать закуски, основные блюда, десерты. Мало кому по душе питание, как в столовой. Шведская линия – это форма подачи блюд, которая не может не нравиться. Приём пищи всегда носит торжественный характер.

Разновидности «шведского стола»

Существуют две основных разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты. Первый — это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и неоднократно к столу раздачи — цена от этого не зависит. Данный вариант наиболее часто встречается в гостиницах и мини-отелях.

При выборе второго варианта оплата производится в зависимости от величины тарелки, в которую кладутся блюда: мелкая тарелка, средняя и большая. Оплата производится за каждый подход.

Особенности

Организация шведского стола имеет ряд преимуществ. Они привлекательны для клиентов и устроителей:

  • Большой выбор блюд создает у посетителя ощущение изобилия, впечатление, что за одну стоимость очень много вариантов меню.
  • Цена еды ниже, чем при традиционном питании.
  • Демократичная дополнительная услуга обслуживания.
  • Экономия времени гостей и работников кухни.

Особенности данной системы зависят от религиозных, культурных традиций отдельного народа. Очень часто бывают дни национальной кухни. Одни страны предпочитают приправы, сладости, другие отказываются от свинины и говядины. Большинство заведений в меню шведского стола включает блюда европейской кухни, хотя местный повар всегда вносит свои коррективы. Количество и качество блюд зависит от того, сколько звезд имеет отель: чем выше категория, тем разнообразнее будет меню.

Гастрономические предпочтения у каждой страны свои, зависят от особенностей народа. Например:

  • в Индонезии используется много перца и специй;
  • в Египте, Тунисе, ОАЭ не готовят свинину;
  • Восточные страны предлагают много разнообразных сладостей;
  • в Юго-Восточной Азии кроме свинины, не используют говядину, но предпочитают большое количество приправ;
  • Европа любит мясо: вареный, жареный варианты приготовления;
  • Италия предпочитает спагетти;
  • Испания не обходится без паэльи;
  • Греция, Болгария, Хорватия включают в меню брынзу, оливки.

Отдельного внимания заслуживают напитки. Если гостиница или отель не работает по системе «все включено», то любой напиток – вода, кофе, сок, чай, вино – отпускается за деньги на всех приемах пищи, кроме завтрака. В Испании, к примеру, утром даже шампанское подают бесплатно. Разновидности напитков (алкогольные и безалкогольные, платные или бесплатные) зависят от особенностей страны, а не «звездности» гостиницы. В Европе редко подают свежий сок, турецкие и восточно-азиатские кухни, наоборот, рады предложить любой натуральный напиток.

Форматы подачи

Признак истинного гостеприимства в отеле является удовлетворение вкусов разных посетителей. Рассмотрим некоторые стандартные варианты подачи пищи в формате фуршета.

Салат-бары

Признак истинного гостеприимства в отеле является удовлетворение вкусов разных посетителей. Рассмотрим некоторые стандартные варианты подачи пищи в формате фуршета.

Шведский стол по-американски

В основном накрывается в местах развлечений, например, рядом с пляжем и ориентирован на молодую публику. На подобие «Макдоналдса» включает гамбургеры, колу и салаты.

Национальная кухня

Обычно представлена отдельным от европейского столом с блюдами местной кухни, приготовленные в соответствии с традициями региона. Является хорошим инструментом привлечения туристов.

Диетический стол

Обязательно поддерживается в гостинице высокой категории, рассчитанные на обеспеченную публику, которые заботятся о здоровье и правильном питании, на которое не жалеют средств. Такой стол включает легкие полезные блюда, например, супы, салатымясо, рыба и овощи, тушенные или приготовленные на пару, не сладкие и низкокалорийные десерты.

Бранч

Представляет собой гибрид завтрака и обеда (от англ. breakfast и lunch) и предлагается по воскресеньям с полудня до 17 часов, так называемый «семейный обед». В меню включены блюда, как для утреннего питания, так и для дневного. Отличие данного формата в том, что бранч кроме кулинарной программы предлагает также культурную, например живую музыку, выступления артистов и другие мероприятия.

Чайный, кофейный стол

Накрывается между обедом и ужином вместе с кофе, десертами и фруктами.

Меню шведского стола

Оплачивая проживание в отеле, турист выбирает число приемов пищи, которое будет предусмотрено. Это может быть только завтрак или полноценное трехразовое питание. Выбор будет зависеть от планируемого отдыха. Так тип питания, который включает пусть и обильный, но только завтрак, подходит активным туристам, которые любят путешествовать.

Читать еще:  Действия при составлении протокола за нарушение ПДД

Шведский стол – это наиболее популярный тип завтрака. В его состав входят максимально разнообразные блюда – молочные, мясные, овощи, фрукты, большой выбор выпечки и десертов. Национальная кухня в некоторых отелях бывает представлена на отдельном столе.
Если говорить о напитках, чаще всего предпочтение также отдают местным продуктам.

Организация питания в гостинице по системе шведский стол

Существует много способов, как задобрить и клиента накормить, но шведский стол является одним из бюджетных самых способов подачи пищи в отеле. В очередь первую, вы сокращаете время на обслуживание клиента, его повышаете лояльность к отелю и значительно экономите на вас. У персонале также появляется возможность планировать необходимой объем пищи и тем самым сберегать ресурсы пищевые в зависимости от загрузки отеля. Накормить нужно гостя быстро, сытно, вкусно и тем, предпочитает он что. Эти потребности без труда метод обеспечивает «оптовой» подачи блюд.

Шведский буфет (стол) – это способ подачи пищи, котором при множество блюд выставляются рядом, и разбирается еда по тарелкам самими гостями.

Организация системе по питания шведский стол становится все гостиничном в популярнее бизнесе, потому что он очень для удобен обслуживания большого количества гостей, могут которые без особых «церемоний» подойти к столам специальным, где выставлены блюда, и выбрать, душе что угодно. Уже отработанные стандарты позволяют обслуживания подстроиться под различные категории Согласитесь.

гостей, что, заказывая еду в ресторане не можно всегда предположить, как будет выглядеть заказ ваш, особенно с необычными названиями местной ждать, да и кухни заказанное блюдо иногда приходится время длительное. Шведский стол позволяет посетителю увидеть сначала, выбрать, а потом уже попробовать изделия кулинарные или напитки, заплатив за это сумму фиксированную и не ожидая приготовления заказа. Привлекателен стол шведский и отсутствием постоянного меню, что поварам позволяет разнообразить предлагаемые блюда. А это не радовать не может постояльцев.

Поэтому шведский стол месту к будет везде, где нужно за короткий предложить срок ассортимент блюд большому количеству Его. гостей устройство позволяет обслужить одновременно клиентов много, а у поваров и официантов есть достаточно чтобы, времени все подготовить.

Резонность шведского очевидна стола, поэтому рассмотрим основные особенности питания организации в гостинице по системе шведский стол.

подачи Форматы

Признак истинного гостеприимства в отеле удовлетворение является вкусов разных посетителей. Рассмотрим стандартные некоторые варианты подачи пищи в формате Салат.

фуршета-бары.

Салат-бары обычно гостиницах в предлагаются высшей категории. Они открываются в для полдень гостей, которые не успели на завтрак, но формат такой не предполагает широкого ассортимента. Как выбор, на правило клиента предлагаются салаты, закуски, супы легкие и другие блюда быстрого приготовления.

стол Шведский по-американски.

В основном накрывается в местах например, развлечений, рядом с пляжем и ориентирован на молодую подобие. На публику «Макдоналдса» включает гамбургеры, колу и Национальная.

салаты кухня.

Обычно представлена отдельным от столом европейского с блюдами местной кухни, приготовленные в традициями с соответствии региона. Является хорошим инструментом туристов привлечения.

Диетический стол.

Обязательно поддерживается в высокой гостинице категории, рассчитанные на обеспеченную публику, заботятся которые о здоровье и правильном питании, на которое не средств жалеют. Такой стол включает легкие блюда полезные, например, супы, салатымясо, рыба и тушенные, овощи или приготовленные на пару, не сладкие и десерты низкокалорийные.

Бранч.

Представляет собой гибрид обеда и завтрака (от англ. breakfast и lunch) и предлагается по полудня с воскресеньям до 17 часов, так называемый «семейный меню». В обед включены блюда, как для питания утреннего, так и для дневного. Отличие формата данного в том, что бранч кроме программы кулинарной предлагает также культурную, например музыку живую, выступления артистов и другие мероприятия.

кофейный, Чайный стол

Накрывается между обедом и вместе ужином с кофе, десертами и фруктами.

Зоны стола шведского

Ресторан, работающий по системе шведского разделен, стола на 2 зоны: в одной выставляется еда, в находятся другой места для приема пищи.

элемент Главный первой зоны — линия раздачи или еды буфетная зона, которая может стационарной быть и передвижной. Как правило, она элегантная более и функциональная, чем в столовой, но имеет предназначение тоже.

Стационарные линии подключаются к электричеству и розетками оборудованы. Передвижная линия составляется из обычных которых, на столов устанавливаются специальные устройства подогрева и для контейнеры охлаждения блюд.

Вторая зона, располагаются где гости, обычно разделена на секторы — курящих для и некурящих, в помещении и на открытом воздухе.

шведского Сервировка стола

Следует придерживаться следующих при правил сервировке шведского стола: выкладывать рядом закуски с закусками, горячее с горячим, а десерты с Ближе. десертами к входу в ресторан размещаются холодные ними, за закуски – супы и вторые блюда. Приправы и определенным к соусы блюдам располагают рядом с ними. В линии конце находятся десерты. Напитки располагаются на столе отдельном недалеко от входа.

Читать еще:  Гражданам объяснят как взыскивать долги напрямую в банках должников

Чтобы хлебная высыхала не нарезка, ее выкладывают на поднос с крышкой. Булочки подаются обычно в корзинках. Рядом с диспенсерами для меда и джема ставятся маленькие стеклянные розетки. следует Напитки подавать в специальных диспенсерах или Кувшины. кувшинах выглядят привлекательнее, но у них меньший ими и объем не так удобно пользоваться.

Мясные никогда закуски не должны лежать с рыбными на одной или тарелке совместном подносе. Ведь под крышей «одной» с рыбой могут ужиться только рыба другая или морепродукты, но не мясо. Овощи и тоже ягоды необходимо выкладывать отдельно. Что напитков касается, то их можно располагать в любом порядке, но чтобы, главное они были в одном месте.

блюда Все на шведском столе полагается постоянно Закуски. обновлять принято менять в среднем раз в жаркую, а в час погоду еще чаще. Горячие обновляют блюда, когда емкость наполовину опустела.

пища Чтобы на шведском столе сохраняла определенную протяжении на температуру нескольких часов, ее надо подавать в нержавеющей из емкостях стали, которые либо охлаждаются в снегом со ваннах, либо подогреваются в специальных устройствах – передвижной (мармитах контейнер с гастроемкостью, температура в которых принципу по поддерживается водяной бани). Принятая температура соусов, супов и горячих напитков при раздаче не второго 75°С, ниже и гарниров -не ниже 65°С, а салатов и холодных Салаты — до 5°С. закусок иногда выкладывают в керамические охлаждаемые Раздаточные.

чаши столы необходимо аккуратно и нарядно Для. накрыть этого можно использовать однотонные подходящие, скатерти под общий дизайн интерьера. также Посуда не должна выделяться, ведь эту выполнят функцию закуски, салаты и фрукты. Уместны одноцветные будут простые, элегантные формы тарелок. каждом При блюде должен быть раскладочный это, прибор может быть щипчики, лопатка, или ложка вилка.

Необходимой атрибутикой шведского являются стола указательные таблички. Но чтобы не перегружать лишней его информацией, их надо размещать только где, там могут возникнуть вопросы. Например, рядом если стоят два кувшина с молоком, указать необходимо, что одно из них нормальной другое, а жирности – обезжиренное. Также будет не лишним границы указать детского стола.

Обслуживание шведского Основная

стола особенность формата шведского стола, его определяющая демократичность и эффективность — специфика обслуживания При. гостей организации питания по системе шведский обычно стол действует принцип самообслуживания, и персонал ориентирован больше на обеспечение чистоты и поддержание стола в правилами с соответствии, чем на индивидуальный подход к каждому высших. Но в гостю категориях гостиниц свободный официант предложить обязан гостю свою помощь. В некоторых даже отелях имеется должность буфетчика, который только занимается «присмотром» за шведским столом: подносит следит, тарелки за чистотой, меняет приборы. Повара на свою, в кухне очередь, заранее готовят десерты, блюда холодные, а перед началом работы ресторана — Все. горячее это за несколько минут до открытия шведский на выкладывается стол и ресторан готов к обслуживанию. процесс Если хорошо организован и отлажен, то немногочисленная персонала команда сможет управиться со значительным количеством Санитарные.

посетителей правила

Основным санитарным правилом стола шведского является разделение блюд, ведь предупредит это смешение не только запахов, но и микробов. каждом При блюде необходимо иметь раскладочный который, прибор должен регулярно заменяться. Так при как «оптовой» подаче пищи в контакт с входит едой много людей, лучшим способом попадание уменьшить микробов в еду это подавать небольшими пищу порциями и чаще обновлять стол.

стол Шведский считается демократичной формой питания, позволяет которая посетителю поесть сытно, разнообразно, быстро и вкусно. Именно поэтому он пользуется популярностью в Надеемся.

гостиницах, что данная статья будет для полезной вашей деятельности и управление отелем еще станет эффективнее. Будем рады оказать организации в содействие питания для ваших гостей.

Фанталис «Компания» создана в 2004г. (ранее Golden портфеле) В House компании — десятки баз отдыха и отелей городских, спортивная инфраструктура, коттеджные поселки и сферы объекты сельского хозяйства. Мы осуществляем разработку развития концепций территорий, готовим дизайн-проекты, бизнес составляем-планы, проектируем, строим и управляем рекреационной объектами недвижимости.

В целом вся наша направлена деятельность на формирование настроения счастливых гостей, после которые первого посещения созданного нами отдыха места проникаются девизом «Теперь — только Вот!»

Шведский стол: 6 мер по обеспечению безопасности продуктов и сокращению отходов

Шведский стол, или буфет – эффективное, быстрое и удобное предложение, которое предоставляет гостям широкий выбор блюд. Данная концепция подачи блюд довольно популярна среди F&B менеджеров, заинтересованных в сокращении штата официантов, особенно по утрам.

Но, несмотря на все преимущества, шведский стол влечет за собой определенные риски. Во-первых, это большое количество пищевых отходов. Во-вторых, что еще хуже, шведский стол может стать источником массового отравления и заражения норовирусом, сальмонеллезом, кишечной палочкой или листериями.

Следующие 6 мер помогут руководителям и сотрудникам F&B сократить пищевые отходы со шведского стола и обеспечить безопасность своих гостей.

1. Обеспечьте обслуживание шведского стола или буфета

Гости отеля обычно выбирают шведский стол из-за разнообразия блюд. Но отели напоминают круизные лайнеры: сотни или даже тысячи людей привязаны к одному большому зданию и контактируют друг с другом в местах общего пользования. Самые тесные контакты происходят в зоне буфета.

Читать еще:  Можно ли уйти в декрет позже положенного срока 2021

Такие заразные болезни, как норовирус или ротавирус, имеют свойство распространяться довольно быстро, особенно когда гости употребляют зараженные продукты или прикасаются к загрязненным поверхностям.

Непосредственный контакт гостей с общими блюдами увеличивает риск заражения

Наличие обслуживающего персонала в зоне буфета по-прежнему оставляет возможность широкого выбора, но при этом минимизурует контакт людей с продуктами питаниями и общей посудой. Сервисное обслуживание шведского стола помогает предотвратить распространение вирусов и других болезней, а также упрощает контроль пищевых отходов.

Сотрудники должны соблюдать санитарные нормы, чаще мыть руки и оставаться дома в случае болезни. Для предотвращения распространения вирусов и бактерий во время контакта с пищей, можно использовать специальные защитные экраны, которые устанавливаются непосредственно на буфетных стойках.

2. Поддерживайте соответствующий температурный режим для блюд

Еда, приготовленная и сохраненная в нужном температурном режиме, гораздо вкуснее. Кроме того, правильная температура приготовления продуктов предотвращает рост патогенных бактерий сальмонеллы или кишечной палочки (около 74°С).

Для того, чтобы проверить внутреннюю температуру горячих блюд, повара всегда должны использовать специальный пищевой термометр.

Поскольку большинство вариантов блюд шведского стола готовится раньше времени и в больших количествах, продукты должны храниться в горячих и холодных контейнерах (в зависимости от конкретного блюда), пока они не будут поданы на шведский стол. Горячая еда будет оставаться безопасной при хранении выше 57°C, а холодная – при температуре 5°С и ниже.

Горячие и холодные контейнеры необходимо периодически проверять, чтобы убедиться, насколько правильно они функционируют. Надлежащая температура блюд должна поддерживаться и на самом шведском столе.

Шведский стол в Riviera Sunrise Alushta Hotel

3. Подавайте пищу в небольших контейнерах

Никто не хочет брать последние две сосиски или последние ложки картофельного пюре, поэтому сотрудники постоянно пополняют запас блюд. Шведские столы заметно более привлекательны, когда кажутся заполненными и выглядят более аппетитными.

Подача блюд в более малых контейнерах упрощает контроль температуры, а также уменьшает количество отходов.

Обновление посуды каждые полчаса также улучшает привлекательность шведского стола и побуждает гостей выбирать различные предлагаемые продукты, а не сторониться тех блюд, в которых уже заметны следы обветривания, а сервировочные ложки уже потеряли презентабельный внешний вид.

4. Заказывайте минимально необходимый объем продуктов

Большое количество пищевых отходов часто является результатом неверно рассчитанного заказа и переизбытка готовых блюд. Переоценка потребностей и заказ такого количества продуктов питания, которое будет использовано в течение двух или трех дней, поможет сохранить свежесть продуктов и избежать ненужной порчи.

Готовые блюда и продукты имеют короткий срок годности. Кроме того, нарезанные продукты могут быть испорчены, если их хранить слишком долго или держать при неправильной температуре. Бактерии, особенно Listeria monocytogenes, гораздо легче размножаются в мясных деликатесах, а также в сваренной и хранящейся в холодильнике пище.

Работа с поставщиками, которые готовы обеспечивать оперативную доставку необходимых продуктов питания, часто помогает сохранять их свежими, предотвращает отходы и пищевые отравления.

5. Убедитесь, что все ваши сотрудники знают правила безопасного хранения, приготовления и сервировки еды

Как упоминалось ранее, сотрудники отеля, которые готовят и обслуживают шведский стол, должны следовать политике отеля в области здравоохранения.

Многие отели проводят конференции и другие масштабные мероприятия, которые невозможно обслужить без привлечения дополнительного аутсорсного персонала и помощи внешних агентств. Все временные сотрудники также должны пройти надлежащую подготовку по вопросам безопасности пищевых продуктов на своем основном языке, и эта подготовка должна быть включена в агентский контракт (при наличии такового).

6. Прибегайте к повторному использованию, пожертвованию или компостированию оставшихся продуктов

Отходы шведского стола неизбежны: множество продуктов остается в контейнерах и на тарелках самих гостей, а в холодильниках хранятся неиспользованные продукты. Санитария на вашей кухне станет гораздо лучше, если вы избавитесь от оставшейся пищи и пищевых отходов как можно быстрее.

Некоторые продукты, которые хранятся при надлежащей температуре и не были сервированы, могут быть поданы на следующий день. В качестве дополнительного варианта, их можно пожертвовать в местную благотворительную организацию, которая помогает нуждающимся.

Для отходов со шведского стола и гостевых тарелок хорошей альтернативой является компостирование. Уже сейчас в некоторых городах существуют организации, которые собирают продукты для производства энергии, удобрений и даже топлива.

Резюме

И хотя в странах СНГ буфеты не получили такое масштабное распространение, как в Турции и Египте, они все же представляют угрозу для здоровья гостей и становятся источником большого количества пищевых отходов. Выполнение вышеуказанных рекомендаций поможет обеспечить свежий, безопасный и привлекательный шведский стол и заметно уменьшит количество пищевых отходов на вашем гостиничном предприятии.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector